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2020生鲜必修课之走近名企胖东来游学系列活动
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走进胖东来游学-生鲜精细化管理系列研修班
------低损耗标准运营利润倍增模式（生鲜必修课第四期）
【主办单位】巨商网
【开课时间】2020年3月24—25日 （2天）河南.许昌
【招生范围】连锁零售企业董事长、总经理、采购总监、营运总监、生鲜总监、防损经理等
【主讲师资】刘老师等知名实战派生鲜专家联袂主讲
【授课方式】理论讲座+案例解析+对话讨论+游学考察+走访沙龙
生鲜经营是超市经营的命脉，是门店吸引来客数的重要因素，是人们每日必须消费的食品。因此生鲜商品的质量和价格，成为企业经营在当地消费群体心中形象最敏感的温度计。这两年生鲜经营在零售企业当中的重要性正逐渐凸显。其中既有国家消费升级、内需拉动的因素，更有消费者对食品安全及健康的日益关注。而对于连锁零售企业来说，生鲜不仅是人气、财气的发动机，更是实体店得以与电商抗衡的杀手锏。
生鲜，这个业界公认的“最难做的品类”， 如何做好超市生鲜经营? 如何科学的经营和管理，如何实现精细化管理，如何提升生鲜毛利、如何控制损耗？如何做保鲜？对于中国的超市管理人员，尤其是中小型企业来说还处于摸索阶段。
2020我们要从思维和行动上，切切实实地把生鲜做精、做细、做好！
【核心课程内容】
模块一：经济发展引领生鲜消费新格局 |
◇生鲜食品消费的转型变化解剖 ◇安全、营养、食欲及多元化结构分析 |
模块二：中国零售业生鲜经营现状解读 |
◇鲜度控制不好，过大的物损？ ◇中小企业生鲜供应链渠道资源匮乏，运作成本很高？ ◇人员技术能力弱，流失率大，执行力差？ ◇生鲜品价格竞争上没有形成优势？ ◇服务质量未能与传统农贸市场划分层次？ ◇生鲜品经营具吸引力的卖点较少？ ◇含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质？ ◇超市生鲜经营的主导地位不突出，超市消费者生鲜消费意识不强？ ◇多方面解剖生鲜经营关键点分析：模式--渠道--配送--技术--人才--损耗--信息 ◇解读分析：《2019中国零售业生鲜蓝皮书》 |
模块三：四大体系建设巩固零售生鲜经营 |
◇生鲜经营发展模式 ◇生鲜标准流程作业 ◇信息管理技术后盾 ◇生鲜人才梯队搭建 |
模块四：门店运营环节损耗管控关键点 |
1、订货管理四大关键点 ◇ 关键点一：订货参考因素分析，精准 ◇关键点二：商品品项表的功能，标准 ◇关键点三：季节性商品的把控，盈利 ◇关键点四：生鲜订货表的制定，数据 ◇实战练习： 生鲜商品订货公式的准确运用 2、收货环节五大兵器 ◇生鲜商品收货工具介绍 ◇生鲜商品感官标准制定 ◇生鲜商品收货标准制定 ◇政府部门要求相关单据 ◇生鲜收货六大注意事项 3、生鲜加工环节的损耗控制 ◇切断污染、确保食品安全 ◇包装标准、美观减损标准 ◇盆菜加工、创利销售电商 ◇表单管控、用数据来说话 ◇技能传授： 生鲜加工部门商品表单化管理剖析 （肉类分割表、食谱卡、生产卡...） 4、生鲜商品储存管理三大控制点 ◇控制点一：了解生鲜商品变质的来源与因素 ◇控制点二：根据生鲜商品储存特性要求存放 ◇控制点三：制定生鲜各部门后场分类陈列图 ◇案例分析： 大家来找茬-生鲜后场管理问题点分析 5、卖场销售环节的损耗控制 ◇冰墙和假底的制作和功能 ◇特殊生鲜商品的陈列要求 ◇商品量少勤补原则的运作 ◇满足商品陈列温度的标准 ◇生鲜孤儿商品的管理要求 ◇熟记电子称代码提高服务 |
模块五：门店后台环节损耗管控关键点 |
◇生鲜单据、变价、盘点、报损的损耗控制 ◇企业生鲜损耗管控系列流程制度 ◇门店损耗管控流程建立关键点 ◇信息表单化损耗管理分析 ◇实战练习： 生鲜商品损耗系列表单的准确运用 ◇（生鲜每日报损表，月度损益分析表，促销商品损益分析表...) ◇《生鲜低损耗运营模式利润倍增现场答疑活动》 |
课程亮点
1、学习胖东来生鲜精细化管理
2、以游学性质，参观学习此次开课地的优秀企业，共享共成，取长补短，增进交流
3、课堂学习讨论+现场手把手指导
4、老师项目经典案例现身教学
5、学前、学中、学后全程有专业顾问一对一服务，直至达到您想要的效果
师资简介
刘老师：巨商网特聘生鲜讲师，中国零售业资深培训师、咨询师。广西商业学校客座教授、校企合作理事会副理事长。曾任家乐福、正大集团易初莲花生鲜经理、正大集团易初莲花生鲜华东区区总、百联集团世纪联华华东区生鲜总经理，曾被美国华盛顿州州长,美国驻华领事馆领事，美国农业厅厅长接见，曾去多国工作学习，交流经验。多次受中国商业联合协会邀请在多届中国零售商大会上发表学术演讲！二十四年生鲜食品行业工龄。十九年零售连锁超市高级管理人员工龄，对零售企业经营战略规划，模式搭建，营采配流程标准建设；零售企业生鲜品类结构管理，生鲜配送体系搭建，生鲜损耗管控，布局陈列有丰富的经验。
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