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杯测活动
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报名可联系微信:JakhoYuen五款产地咖啡豆:
翡翠庄园.蓝标瑰夏
埃塞尔比亚.罕贝拉
哥斯达黎加.黑蜜处理
哥伦比亚玫瑰谷.双重厌氧水洗
哥伦比亚天堂庄园.黄金百香果
杯测流程:
1.研磨咖啡粉,研磨后在15分钟之内确认干香。可以用手把碗拿起来并将鼻子凑上去闻,这样比较容易确认干香。
2.确认干香后,准备好94℃的热水,依次到进杯测碗,并开始计时,最后要确认是否所以咖啡粉都被热水浸泡。
3.在倒好热水后的4分钟内,可以闻咖啡的湿香并确认。
4.到达4分钟后,拿杯测匙在粉层上面来回拨动3次,破除咖啡浮渣,表面呈金黄油脂色。
5.用杯测匙把咖啡表面残留的咖啡浮渣全部捞起,此过程称为捞渣。在每次捞渣前都要用热水把杯测匙清洗干净,避免混淆风味。
6.捞完渣3分钟后即可吮吸品鉴风味了。一般先拿杯测匙舀起咖啡液,观察咖啡液的颜色,闻咖啡的湿香,吮吸让咖啡液雾化、气味分子汽化,再用鼻腔后侧去感觉它的风味。
7.品鉴时间在捞渣之后到咖啡冷却,如果温度过高,在感官能力上会稍有下降,待温度降下来后品尝出的风味会更加准确。最后填写杯测表。
杯测注意事项
1.避免先入为主,例如知道某产区的咖啡风味一直不佳就主观地对该咖啡带有偏见。
2.在杯测过程中尽量保持安静,不要发表自己的主观意见干扰其它杯测者。
3.杯测时仅及于中间分数或极端高分和低分,例如害怕自己的评分与他人差异大而直接给予中间分。
4.杯测者应该避免喷香水等挥发性的物质。
杯测的意义
1.辨别咖啡不同产地不同批次不同品种之间各自有什么风味特征,寻找优质风味的生豆。
2.判断咖啡烘焙后的风味表现,寻找较佳风味的烘焙曲线。
3.从庄园到烘焙厂再到咖啡店都会进行杯测,让热爱咖啡的你了解产地咖啡的风味。
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